Nada mais light que a “macarronada” de abobrinha

Dentro do meu plano de perder mais quatro quilos, venho experimentando receitinhas mais leves, com muitos legumes, verduras e frutas.

Na semana passada comprei o cortador de legumes em espiral, ele serve para abobrinha, cenoura e pepino e o primeiro teste que eu fiz foi de cortar as abobrinhas para fazer “espaguete”. E ficou perfeito

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O mais legal é que fica com cara de espaguete mesmo, “enganando” quem está a fim de comer uma massa, mas não quer as mesmas calorias. Para você ter uma ideia, 100 gramas de abobrinha tem 18 calorias, lógico que o azeite, o molho de tomate, o queijo somam mais algumas calorias aí, mas nem chega perto de uma macarronada tradicional.

Fica gostoso, saudável, leve e não pesa na consciência, quer a receita?

Ingredientes:

3 abobrinhas italianas

2 dentes de alho

azeite

molho de tomate

queijo parmesão ralado

Fatie a abobrinha em lâminas finas e reserve. Doure o alho ralado no azeite.

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Acrescente a abobrinha já cortada como espaguete e misture levemente para pegar o sabor do azeite e do alho por cerca de 2 minutos. Desligue o fogo, salpique o sal, acrescente o molho de tomate quente e o parmesão. Sirva quente.

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Imagens: Claudia Medeiros

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Risoto de Abobrinha com Mussarela* de Búfala e Parma

Eu amo risoto. Aliás, adoro estes pratos únicos que, por dispensarem acompanhamento, facilitam muito o dia a dia. E hoje tem uma destas receitas fantásticas da Selene, Risoto de Abobrinha com Mussarela de Búfala e Parma. Eu ADORO parma! Adoro tudo que leva este ingrediente, por isso de cara já amei a receita, que leva também abobrinha, um dos meus legumes preferidos. Vamos à receita?

Ingredientes:

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2 xícaras de arroz arbóreo

3 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picado

2 abobrinhas italianas picadas

200g de mussarela de búfala picada

100g presunto de parma

250ml de vinho branco seco

100g parmesão ralado

2 litros de caldo de legumes

Orégano, sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo: Em uma panela, refogue uma cebola com os três dentes de alho em uma colher de manteiga, acrescente a abobrinha até murchar levemente. Tempere com sal, pimenta e orégano.

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Reserve. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz arbóreo até ficar bem envolvido na manteiga. Acrescente o vinho, deixe evaporar. Vá colocando o caldo aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar quase cozido.

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Acrescente a abobrinha reservada e o parma.

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Quando o arroz estiver cozido, acrescente a mussarela de búfala e o parmesão.

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Acerte os temperos e finalize com 1 colher de manteiga.

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Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

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*Eu sei que Mussarela se escreve com ç – Muçarela, mas acho muito feio e me recuso!

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Selene Almeida é formada em Gastronomia e escreve esta coluna no blog a cada 15 dias, às quintas-feiras. Ela aceita encomendas de pratos para jantares ou festas e também tem uma linha de sopas fit.

Contatos: (11) 99976-7226 ou (19) 99677-3607.

Receita da Selene: Angel Cake

Hoje o blog traz um a receita divina, o Bolo dos Anjos ou Angel Cake, da Selene. Eu ainda não fiz, mas depois de ver as fotos e dela ter me contado que fica super fofinho, fiquei morrendo de vontade. Quero fazer já!rss E o melhor é que, como todas as receitas da Selene, esta também é super simples de executar. Vamos à receita?
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Ingrediente do Bolo
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara cheia de açúcar cristal
½ colher de chá de fermento em pó
9 claras
¼ colher de chá de cremor de tártaro ou 1 colher de chá de suco de limão
Raspas de 1 limão siciliano
120 g de manteiga derretida e morna
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Modo de preparo do Bolo
Peneire 2 a 3 vezes os ingredientes secos: metade do açúcar, farinha de trigo, amido e fermento. Reserve.
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Bata as claras na batedeira até estarem montadas. Acrescente o cremor de tártaro e a outra metade do açúcar. Acrescente as raspas de limão nas claras e continue a bater até formar picos não muito firmes.
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Acrescente a manteiga derretida, com a batedeira em velocidade baixa e em seguida desligue. Incorpore os ingredientes peneirados com cuidado.
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Coloque a massa em forma untada com manteiga apenas ou óleo de coco. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 min. ( o meu assou em 20 minutos) melhor ficar de olho. Faça o teste do palito.
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Ingredientes da Compota de frutas vermelhas
900 g de frutas vermelhas (morango, blueberry, framboesa e amoras)
250 g de açúcar refinado
Suco de 1 limão
Açúcar de confeiteiro para decoração
Modo de preparo da Compota
Coloque os ingredientes em uma panela e deixe reduzir. Mexa de vez em quando. Abaixe o fogo e cozinhe até o ponto de geléia. Coloque por cima do bolo.
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 Imagens: Selene Almeida

Receita (s) da Selene: Curau e Bolo de Milho

Hoje tem receita da Selene, aliás, receitas. Sabe quando algo dá errado e a solução fica muito melhor do que a ideia inicial? Pois bem, a Selene conta o que rolou antes de decidir fazer as delícias de hoje. Delícias que têm tudo a ver com o mês de junho, né?

“Comprei três espigas de milho no mercado, duas delas ficaram muito duras, impossível de comer. Resolvi transformar em um curau e com o bagaço ainda fiz um bolo!”

Vamos às receitas?

Curau de Milho

Ingredientes:

2 espigas de milho média (as minhas já estavam cozidas, mas pode ser in natura também)

1 xícara de açúcar (pode substituir por 1 lata de leite condensado)

2 xícaras de leite

1 vidro de leite de coco

Canela para polvilhar

Coloquei também baunilha em fava, mas vai de gosto.

Preparo:

Tire o milho da espiga com uma faca, bem rente.13441604_1062100963867694_1104481500_o.jpg

 

Bata no liquidificador o milho com os leites. Coe direto na panela (o bagaço use para fazer 0 bolo de milho abaixo – nada de desperdício!).

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Depois de coado, acrescente o açúcar, a baunilha e mexa bem em fogo médio por uns 10 minutos até engrossar levemente.

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Quando frio ele fica bem mais grosso. Coloque em uma travessa e polvilhe canela. * Caso queira fazer com milho de lata, acrescente no liquidificador 2 colheres de amido de milho. * Caso não queira o leite de coco, utilize 3 xícaras de leite.

 

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Bolo de Milho

Ingredientes:

Bagaço do milho

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

4 ovos

1 colher sopa manteiga

100g de coco ralado

Preparo:

Bater tudo no liquidificador. Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve pra assar em forno médio. Ele não fica muito dourado em cima. Uns 20/30 minutos de forno. Depois polvilhe canela por cima.

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Receita da Selene: Bolo de Limão

Por motivos técnicos e de tempo (falta de tempo), a Receita da Selene só foi publicada hoje, no sábado. Mas, por um lado é bom, final de semana com friozinho é uma ótima desculpa para fazer este bolo delicioso! Super simples, com ingredientes que todos temos em casa e bonitão, todo verdinho!

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Ingredientes da Massa:

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

4 colheres de manteiga

3 ovos (claras em neve)

1 e 1/2 xícara de leite

1 pacote de gelatina de limão

1 colher de sopa de fermento

Raspas de limão

 

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Ingredientes da Cobertura:

1 lata de leite condensado

2 limões espremidos

Raspas de limão

Preparo da Massa:

Bater as claras em neve e reservar. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme claro. Vá acrescentando aos poucos a farinha, o leite e a gelatina. Bata bem. Acrescente delicadamente com uma espátula as claras em neve. Por último coloque o fermento e leve para assar em forno médio.

 

 

Preparo da Cobertura:

Misture o leite condensado com o suco de limão e jogue por cima do bolo. Espalhe as raspas por cima.

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Receita da Selene: Frango Cremoso

A receita da Selene de hoje é daquelas fáceis, simples, mas que ficam deliciosas e é feita na panela de pressão, o que significa menos trabalho ainda.

Ingredientes:

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6 sobrecoxas sem pele

1 cebola grande corta em meia lua

4 dentes de alho picadinhos

1 pacote de creme de cebola

1 cenoura pequena ralada

1 tomate picado

Salsinha e cebolinha picada a gosto

1 colher de sopa de mostarda (eu usei dijon)

1 colher de sopa de mostarda escura

3 colheres de shoyo

1 limão

Sal, pimenta e caldo de galinha a gosto

1 lata de creme de leite

Preparo: Tempere as sobrecoxas com o limão, o sal e a pimenta. Na panela de pressão sele as sobrecoxas até dourarem.

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Acrescente a cebola e o alho e refogue. Coloque e a cenoura e o tomate e mexa bem. Acrescente as mostardas, o creme de cebola, o shoyo, o caldo de galinha e água até cobrir as sobrecoxas.

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Tampe a panela por 20 minutos. Deixe a pressão sair e acrescente o creme de leite e tampe por mais 10 minutos. Sirva a seguir! Fica perfeito acompanhado de quiabo! Bom apetite!

 

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Receita da Selene: Paella

O blog ainda está meio bagunçado por causa da minha falta de tempo. Na semana passada, não consegui publicar a Receita da Selene (por culpa minha e não dela)e nesta semana, ela sai hoje, na sexta e não na quinta como deveria ser, mas aos poucos vamos nos organizando.

A receita de hoje é sensacional, uma Paella. Amo!

Vamos ver como faz?

Você vai precisar de uma Paellera de 42cm de diâmetro e a receita rende 12 a 15 porções

Ingredientes:

100 ml de azeite de oliva espanhol

1,5 kg de sobrecoxa de frango ou coelho em pedaços

3 unid. (500g) de cebolas picadas

3 unid. (300g) de pimentões coloridos picados

300g de vagem ou ervilha torta picadas

5 unid. (500g) de tomates sem pele picados

1 punhado de salsinha

4 dentes de alho socados em pilão

500g de mexilhão meia concha(separe 8 mexilhões para enfeitar)

400g de lulas cortadas em anéis

500g de camarão médio descascado

1,5g de arroz valenciano Bomba (importado) ou nacional tipo parboilizado

18 unidades de lagostim inteiro

1 pacote de ervilha fresca congelada

0,5g (2 pitadas) de Açafrão em pistilos (importado)

2 colheres de chá Corante alimentar espanho

Caldo de camarão

Sal a gosto

Modo de Preparo do Caldo:

Com as cabeças e as cascas dos camarões, e caldo industrializado, ferva 3 litros de água e coe.

Modo de Preparo da Paella:

Na paella, aquecer o azeite e fritar a carne até dourar bem. Acrescentar a cebola e dourar para, a seguir, colocar a vagem e depois o pimentão. Em fogo alto, fritar bem estes legumes, sempre mexendo para não queimar, adicionando três pitadas de sal, os vôngoles e os mexilhões. Fritar por mais 5 minutos e colocar o tomate e o tempero (salsinha e alho).

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Refogar por mais 15 minutos em fogo médio/baixo. Em seguida, acrescentar aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da paellera.

Adicionar o açafrão e o colorante e, após levantar fervura, acrescentar as lulas e o camarão descascado. Misturar bem e corrigir o sal (deve estar bem presente, pois ainda receberá o arroz). Colocar o arroz e misturar bem.

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Em seguida, acrescentar os lagostins e camarões sobre a paella, que irão cobrir o arroz, formando uma “tampa”. Finalizar decorando com os mexilhões e a ervilha fresca. Salpicar sal sobre os camarões e lagostins, e aguardar o cozimento do arroz. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos, ficando pronta para ser degustada, de preferência com uma boa Sangria! Desligar o fogo e deixar descansar por 5 minutos antes de servir.

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 Imagens: Selene Almeida