Receita da Selene: Paella

O blog ainda está meio bagunçado por causa da minha falta de tempo. Na semana passada, não consegui publicar a Receita da Selene (por culpa minha e não dela)e nesta semana, ela sai hoje, na sexta e não na quinta como deveria ser, mas aos poucos vamos nos organizando.

A receita de hoje é sensacional, uma Paella. Amo!

Vamos ver como faz?

Você vai precisar de uma Paellera de 42cm de diâmetro e a receita rende 12 a 15 porções

Ingredientes:

100 ml de azeite de oliva espanhol

1,5 kg de sobrecoxa de frango ou coelho em pedaços

3 unid. (500g) de cebolas picadas

3 unid. (300g) de pimentões coloridos picados

300g de vagem ou ervilha torta picadas

5 unid. (500g) de tomates sem pele picados

1 punhado de salsinha

4 dentes de alho socados em pilão

500g de mexilhão meia concha(separe 8 mexilhões para enfeitar)

400g de lulas cortadas em anéis

500g de camarão médio descascado

1,5g de arroz valenciano Bomba (importado) ou nacional tipo parboilizado

18 unidades de lagostim inteiro

1 pacote de ervilha fresca congelada

0,5g (2 pitadas) de Açafrão em pistilos (importado)

2 colheres de chá Corante alimentar espanho

Caldo de camarão

Sal a gosto

Modo de Preparo do Caldo:

Com as cabeças e as cascas dos camarões, e caldo industrializado, ferva 3 litros de água e coe.

Modo de Preparo da Paella:

Na paella, aquecer o azeite e fritar a carne até dourar bem. Acrescentar a cebola e dourar para, a seguir, colocar a vagem e depois o pimentão. Em fogo alto, fritar bem estes legumes, sempre mexendo para não queimar, adicionando três pitadas de sal, os vôngoles e os mexilhões. Fritar por mais 5 minutos e colocar o tomate e o tempero (salsinha e alho).

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Refogar por mais 15 minutos em fogo médio/baixo. Em seguida, acrescentar aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da paellera.

Adicionar o açafrão e o colorante e, após levantar fervura, acrescentar as lulas e o camarão descascado. Misturar bem e corrigir o sal (deve estar bem presente, pois ainda receberá o arroz). Colocar o arroz e misturar bem.

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Em seguida, acrescentar os lagostins e camarões sobre a paella, que irão cobrir o arroz, formando uma “tampa”. Finalizar decorando com os mexilhões e a ervilha fresca. Salpicar sal sobre os camarões e lagostins, e aguardar o cozimento do arroz. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos, ficando pronta para ser degustada, de preferência com uma boa Sangria! Desligar o fogo e deixar descansar por 5 minutos antes de servir.

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Selene Almeida é formada em Gastronomia e escreve esta coluna no blog a cada 15 dias, às quintas-feiras. Ela aceita encomendas de pratos para jantares ou festas e também tem uma linha de sopas fit.

Contatos: (11) 99976-7226 ou (19) 99677-3607.

 

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 Imagens: Selene Almeida

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